Com ampla variedade no cardápio, estabelecimento paulistano utiliza farinha italiana e ingredientes artesanais. Negócio foi reconhecido internacionalmente pelo guia ’50 TOP’

O guia italiano 50 TOP de 2022 elegeu neste mês as melhores pizzas do mundo. A representante brasileira mais bem posicionada foi A Pizza da Mooca, na 77ª colocação. Fundado em 2011, o estabelecimento hoje tem duas unidades em São Paulo (SP) e mantém a tradição de utilizar ingredientes artesanais e farinha italiana, com destaque para a tradicional pizza napolitana.

A pizzaria nasceu da vontade do chef Fellipe Zanuto e de seu padrasto, Walmir Gaido, de abrir um negócio na área gastronômica. Com influência de suas origens, a aposta de ambos foi entrar no mercado de pizzas. Hoje, o local também tem como sócios Murillo Dias e Bruna Zanuto. “Somos uma família de raiz italiana e meu padrasto já fazia pizza para os amigos em casa. Sempre nos reuníamos em torno de algo gastronômico”, conta Bruna.

O início foi em um pequeno balcão com três funcionários na Mooca, bairro de tradição italiana em São Paulo. “Não queríamos fazer uma pizza comum. Já que estávamos abrindo no bairro da Mooca, queríamos fazer algo diferente, então nossa paixão por pizza napolitana falou mais alto”, diz Bruna. Na época, segundo ela, o prato ainda não era tão popular quanto é hoje.

Além disso, para se diferenciar dos concorrentes, a pizzaria apostou em usar nas suas receitas apenas massa com farinha italiana e importar outros ingredientes artesanais. “Um dos nossos grandes diferenciais é também valorizar os pequenos produtores, usar ingredientes de alta qualidade e não abrir mão de um hortifruti fresco. Por exemplo, na qualidade do molho, que conta com tomates da mais alta qualidade, importados junto com a farinha Italiana, e a massa de fermentação lenta, o que faz toda diferença no produto final”, explica Bruna.