Conheça os diferentes tipos de corte de carne bovina

Confira os cortes de carne bovina mais comuns no Brasil e no mundo

A carne bovina faz parte do cardápio da maioria dos brasileiros. Sua versatilidade e os diferentes tipos de corte fazem com que ela seja bem diversificada quanto ao sabor e ao preço.

Conforme o homem foi se aperfeiçoando na criação do gado de corte, foi também aprimorando suas habilidades para criar novos cortes da carne, o que resultou na diversidade de peças distintas que estão disponíveis nas geladeiras dos grandes mercados e açougues.

Atualmente, os especialistas distinguem a carne bovina em 21 cortes diferentes.

Mas então, no restaurante, você é daqueles que conhece todos os cortes de carne ou nunca sabe o que pedir?

Se nunca sabe o que pedir, fique tranquilo (a) pois listamos alguns tipos de cortes tradicionais e nobres, para você não ficar preso à picanha toda vez que for em um restaurante – por mais deliciosa que ela seja.

Confira!

 Filé Mignon 

O mais nobre e caro dos cortes bovinos é o filé mignon. 

São cerca de 2kg de carne sem gordura, certamente a mais macia de todo o boi.

Ele é marcante pela sua maciez e por sua ausência de gordura, nervos e fibras.

Indicado para pratos refinados como o medalhão e o tornedor, o filé mignon é versátil e pode figurar em estrogonofes, bifes de corte mais alto, picadinhos, refogados e até mesmo assados.

 Contrafilé (Entrecôte ou Bife de Chorizo)

Um “vizinho” do filé mignon, o contrafilé é uma peça grande que possui cortes memoráveis, como o entrecôte (conhecido também como bife chorizo).

É do contrafilé que se origina também a bisteca bovina (o T-Bone). A peça é ideal para bifes, medalhões e para a churrasqueira.

 Alcatra 

A alcatra é mais um integrante do famoso quarteto das carnes nobres (composto por filé mignon, contrafilé, picanha e alcatra).

Corte mais magro, porém, de sabor intenso, a alcatra dá origem a outros cortes como o miolo de alcatra, o baby beef, e o topo sirloin.

 Picanha 

Fechando o quarteto, temos a preferida do churrasco.

A picanha tem formato triangular e uma sólida capa de gordura que concede à carne toda a maciez necessária que tanto agrada nosso paladar.

A picanha é altamente indicada para a grelha, mas pode ser feita no forno e também na frigideira.

Para quem quer fazer um bom churrasco, a melhor forma de consumi-la é no espeto, tradição presente nas melhores churrascarias do Brasil e que se tornou uma marca registrada do churrasco brasileiro!

 Patinho

O patinho é uma carne com pouca gordura e com fibras macias.

Isso faz dele o ideal para sanduíches com carne e bifes à milanesa.

Outro uso bem comum do patinho é moído, que faz dele uma boa pedida para escondidinhos, recheios e até mesmo hambúrgueres.

 Fraldinha 

Este corte lateral do boi é uma peça pequena, mas com muito sabor.

Sua versatilidade faz com que seja uma ótima pedida para os discos de um burger. Além de cozidos e estrogonofes.

A fraldinha vai muito bem na grelha, mas é preciso se atentar a algumas dicas de preparo:

  • Coloque-a no espeto, mas não estique a carne;
  • Deixe que ela fique compactada;
  • Para salgar, opte pelo sal grosso triturado (que é mais fino que o sal de churrasco tradicional, mas bem mais grosso que o sal refinado).

Deixe-a próxima à churrasqueira durante os 5 minutos para absorver o sal.

Essa é uma dica para garantir que a carne fique temperada na medida certa.

 Maminha

Corte proveniente da alcatra, a maminha é muito macia, suculenta e de sabor suave.

Ela é uma ótima pedida para o forno, sendo muito utilizada em pratos no qual a carne é recheada.

 Filé de costela (Bife de Ancho)

O filé de costela, também conhecido como bife ancho, vai muito bem na churrasqueira.

Sua consistência macia e com gordura entremeada faz do corte um dos favoritos dos chefs e especialistas em carnes e assados.

Esses são oito dos cortes mais famosos da carne bovina.

Existem muitos outros cortes que podem ser descobertos e aproveitados por você.

Porém, esses são, sem dúvida, os mais utilizados na culinária brasileira e também mundial.

Contudo, para o seu negócio ter sucesso, não basta apenas servir cortes de qualidade: é necessário ter um bom atendimento.

Para isso é preciso se planejar e compreender que deve ser um grande conhecedor de seu cliente, além de um ótimo gestor para sua equipe.

Independente do corte da carne e da localidade, antes de qualquer coisa, conheça a opinião do seu cliente!

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