Dicas do dia a dia para manter qualidade na comida

Alguma dicas rápidas para melhorar a qualidade dos alimentos do seu restaurante! 

Quando vamos a um restaurante, esperamos uma comida saborosa e de boa qualidade. 

Agora, imagina chegar lá e a comida não está tão apetitosa. Complicado, não?!

O cliente pode não ter certeza sobre o que aconteceu de fato com a comida, mas, os cozinheiros do seu estabelecimento precisam saber.

Por isso, nesta matéria, vamos te dar dicas de como melhorar a qualidade da comida do seu restaurante, e como isso será positivo para o seu negócio. 

O corte certo!

Existem duas categorias básicas que determinam a qualidade dos alimentos que um cliente experimenta em seu prato.

Uma categoria é o alimento comprado e a outra é como lidar com esse alimento na hora de preparar e servir.

Por exemplo, ao decidir que tipo de carne comprar, as duas principais coisas a
considerar são o corte e como é o preparo.

O corte descreve de qual parte do animal a carne vem!

Cortes como filé mignon, são os mais macios e podem ser cozidos rapidamente, em fogo alto.

Cortes como costela e peito ​​também são ótimos, mas precisam de cozimento lento, demorado em fogo baixo.

Portanto, o corte certo ajudará a garantir que as coisas saiam do jeito que você quer e por um custo razoável.  

O principal é entender qual corte faz mais sentido para o seu cardápio.

Sendo assim, você não cometerá o erro de escolher cortes que não funcionam tão bem.

Fresco ou congelado?

Quando falamos de frutos do mar as duas principais opções na hora de
comprar são os frescos ou os congelados.

Existem algumas porções embaladas a vácuo de peixes congelados, como o
atum por exemplo, que duram mais tempo guardados e proporcionam uma
logística favorável de armazenamento. Além de terem um preço mais em
conta.

O peixe fresco é mais caro e estraga mais rápido, por isso requer mais
cuidado!

Ao optar pelo congelado você terá praticidade e maior tempo de armazenamento, mas perde na qualidade.

Já o produto fresco tem uma logística mais complicada mas ganha na qualidade.

Além disso, é necessário estar ciente também das diferenças entre opções de
mariscos.

Camarões congelados, por exemplo, são perfeitamente aceitáveis!

Até porque, camarões frescos são mais difíceis de encontrar.

E lembre-se: o produto de maior qualidade, na maioria das vezes é mais caro,
mas sempre terá uma melhor textura e sabor.

Manuseio e armazenamento

O que você faz com seus produtos depois de adquiridos?

Não importa se você compra produtos da melhor qualidade se seus cozinheiros
não estão manuseando corretamente ou se não estão sendo armazenados na temperatura correta. 

Tenha em prática bons procedimentos para receber seus produtos e armazená-los.

Por isso, verifique seus refrigeradores e freezers regularmente para ver se eles
estão funcionando corretamente.

Além disso, mantenha seus coolers e áreas de armazenamento sempre
organizados e limpos. Isso ajudará na sua logística de estoque!

Veja se tudo está adequadamente embalado, marcado e armazenado.

Isso não ajudará somente a manter a qualidade dos alimentos que você serve, como também os desperdícios irão diminuir. 

Tempero

Embora, mesmo que todos na cozinha sejam capazes de temperar um prato
corretamente, o ideal é que o chefe frequentemente prove cada prato para
dizer o que precisa ser alterado. 

O mais básico é o teor de sal! Não importa o quão bem um prato esteja cozido,
e não importa quanto trabalho e cuidado foi dedicado ao molho; se o prato
estiver salgado demais, está tudo perdido. 

Uma vez que você sente que sua cozinha dominou o básico de sal consistente
e tempero, se conquista sabores mais interessantes para seus clientes desfrutarem.

Uma maneira de fazer isso é pensar em diferentes estilos de comida.

Por exemplo, se você tiver itens com influência asiática no seu menu, você
trabalhará com sabores como gengibre, alho, cebolinha, soja e talvez gergelim
torrado.

Pense nos pratos e aprenda como adicionar, subtrair ou ajustar, tornando-os
mais satisfatórios para seus clientes.

Outra culinária muito apreciada pelo público é a comida italiana! Trabalhe com
ingredientes como alho, azeite, tomate, cogumelo, erva-doce e manjericão, por
exemplo.  

Esses ingredientes podem ser uma boa maneira de começar a oferecer sabores mais interessantes em seu restaurante.

Cozinhando os alimentos!

Uma cozinha precisa estar sempre atenta ao tempo de cozimento e como
executá-lo. E isso requer treinamento e supervisão. 

Mesmo que um cliente não perceba se um molho não estiver tão equilibrado
como da última vez que ele comeu, ele certamente vai notar se uma massa
estiver cozida demais, se uma carne passar do ponto ou se um peixe não
estiver grelhado do jeito certo. 

Por isso, vale a pena ter alguém com experiência para observar como os
pratos estão sendo executados e se há necessidade de fazer alguns ajustes. 

Um bom cozinheiro está sempre aprendendo!

Outra maneira importante de garantir consistentemente alimentos de alta
qualidade é ter os cozinheiros capacitados e treinados em métodos como:
fritar, grelhar, assar e refogar.

Por isso, certifique-se de ter uma equipe que seja profissional e que entenda o
que cada prato exige.  

Mas como saber se sua equipe está no caminho certo?

Para isso, você precisa realizar pesquisas com seus clientes e saber o que eles
pensam sobre o que está sendo servido. 

É de suma importância saber o que seu público pensa sobre seu cardápio!

Sendo assim, saiba como abordar seu cliente de forma discreta e fácil para
saber a sua opinião de forma direta e sem filtros com a pesquisa de satisfação
de clientes através do Risposta.

Pesquisa de satisfação em seu restaurante:

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E nós fazemos isso aplicando pesquisa de satisfação em restaurantes para conseguir as respostas certas que vão ditar quais ações devem ser tomadas para o sucesso do seu negócio.

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O que oferecemos aos gestores é a oportunidade de conhecer seus clientes, usando informações (cedidas pelos próprios clientes) a seu favor. 

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