Combatendo custos crescentes de alimentos – PARTE 2

Implementando o sistema de custos! 

Se você já leu a primeira parte desta matéria, deve estar por dentro de que possuir as ferramentas certas para desenvolver um menu e um sistema de receita eficaz é apenas o primeiro passo.

Colocar seu sistema em prática requer compromisso e dedicação, sem mencionar as horas de trabalho.

Sobretudo, para não se perder na sua própria planilha, é necessário elaborar uma lista com todos os alimentos que foram comprados nos últimos três meses.

Como mencionado anteriormente, é uma boa ideia fazer sua planilha por categorias específicas para facilitar a localização dos itens.

Categorias como: 

  • padaria;
  • laticínios;
  • produtos enlatados;
  • carne;
  • aves;
  • frutos do mar;
  • produtos enlatados;
  • temperos.

Além disso, muitas das informações necessárias virão diretamente da fatura, como descrição do item e o preço de compra.

Sua planilha estando completa, é necessário que você a mantenha sempre atualizada, alterando o preço dos ingredientes quando este for alterado pelo fornecedor.

Portanto, os restaurantes que mantêm os custos atualizados têm maior probabilidade de serem mais lucrativos do que aqueles que
não atualizam.

Além de ajudar na logística do seu restaurante, uma planilha bem elaborada melhora toda a estrutura do seu estabelecimento.

E com clientes mais satisfeitos, mais o seu restaurante lucrará.

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